豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类,先磨成生豆浆,用特制的布袋装好、挤压后,放入锅内煮沸,煮好的豆浆需要进行点卤以凝固形成。
豆腐因凝固剂的不同可分为南北豆腐:
以盐卤为凝固剂制得的,含水量少,多见于北方地区,称为北豆腐。
以石膏粉为凝固剂,含水量较多,多见于南方,称为南豆腐。
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