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甲鱼一直以来在许多消费者就是一道神秘的食材，因而甲鱼价格特别是野生甲鱼价格一直都处于一种高涨的状态，最近这几年，随着许多水产养殖者的一拥而入，甲鱼价格随之大起大落，由于许多养殖者养殖能力有限，又使甲鱼市场上的劣质甲鱼泛滥。
什么样的甲鱼才是一只优质甲鱼？在消费者购买能力稳步趋升的现在，购买甲鱼显然不是只想尝个鲜，现在的消费者在购物考虑的更多的是甲鱼是否健康。在养殖过程中，许多黑心养殖户使用了禁止使用的物质催使甲鱼快速生长，甲鱼的生长速度被人为的加快，这样的甲鱼虽然个头大，但是其对消费者却没有什么实际的好处，甚至过多的食用这种甲鱼还会对身体造成各种危害。也正是基于这点，消费者对于甲鱼生长的环境也愈加重视。
好甲鱼多为生态环境中长大的甲鱼，生态甲鱼的生长环境多模拟自然的生长环境，甲鱼的生长环境接近鱼自然，在甲鱼的生长过程中，尽可能的减少人为因素的干涉，甚至直接将甲鱼放在广阔的水体中，让甲鱼自己捕食，以此来提高甲鱼的质量。
如何挑选优质甲鱼？对消费者而言，最关心的问题就是如何在购买甲鱼的过程中不被不法商贩蒙蔽，对于这个问题在购买过程中消费者也多有注意，然而甲鱼的外观都大同小异，没有足够经验很容易被忽悠，一只优质的甲鱼首先应该体表无伤病，其次甲鱼脚爪完整，由于生长年限和生长环境的缘故，其脚爪会微微泛黄。最后，优质的甲鱼很有活力，将其翻身腹部朝上，甲鱼会迅速翻身。
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