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甲鱼营养丰富，含有蛋白质、动物胶、角蛋白、维生素等多种营养元素，甲鱼还可入药，甲鱼背壳可以散结平肝，甲鱼胆可治高血压，用甲鱼壳熬制的鳖甲胶更是一味传统中药。
现在随着甲鱼的日渐普及，甲鱼也成了一般酒宴必备的一道菜品，为了适应这股风潮，许多甲鱼养殖户采用温室、激素的方法缩短甲鱼养殖时间，让甲鱼能在极短的时间内上市。
这种激进的养殖方式虽然满足了部分市场需求，但是却也因此将甲鱼的品质拉低。影响甲鱼品质最重要的因素就是生长年限，其次就是生长环境，只有在这两方面的因素都适合的情况下，甲鱼才会有好品质。
甲鱼品质最好的莫过于野生甲鱼，甲鱼在野生的环境下，食物是鱼虾昆虫，甲鱼需要自行捕食，一旦不动便要挨饿，因而不会出现养殖环境下过食的情况，也是因此在野生环境下生长的甲鱼生长都极为缓慢，往往需要耗费数年的时间才能达到可食用的水平。低品质的甲鱼则多以温室甲鱼为主，作为一种爬行类动物，在冬季甲鱼需要进行冬眠，而温室则强行将甲鱼的这一习性剔除以促进甲鱼的生长，温室环境下甲鱼往往只需要一年就可以长到可以食用的大小，过快的生长速度导致甲鱼体内积累的养分不够，甲鱼裙边稀松，口感也不好。
优质甲鱼出洞庭，洞庭湖烟波缥缈，是甲鱼最佳的生长基地，洞庭甲鱼品质佳口感好，深受消费者喜爱。
河洲甲鱼常年供应优质野生甲鱼，有意请电联。
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