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现在在我国鳖养殖业中，使用的鳖苗有许多种。根据其种类的不同每一种的大小、口感和经济价值都不同。
在所有的养殖鳖类中，生长最快的体积最大的要属珍珠鳖，珍珠鳖原产鱼北美，后引进我国作为肉鳖。珍珠鳖生长极为迅速，短短数年便可以长到十多斤，但是由于品种和生长过快的原因，珍珠鳖的口感并不好，这也是珍珠鳖引进了十数年却依然没有推广开来的原因。
在我国养殖甲鱼中，最多的要属中华鳖，中华鳖适应性好，对我国绝大多数环境都有较好的适应能力。在中华鳖中除了原有的中华鳖外，还有日本鳖和黄沙鳖等亚种。日本鳖是由日本从我国引种后培育的鳖种，日本鳖食道较长，生长迅速，现在许多温室甲鱼的养殖户都是使用日本鳖作为培育对象。黄沙鳖与日本鳖类似，也是有人工精心培育的鳖种，这两种中华鳖亚种的特点都是生长迅速，而缺点就是生长过快，甲鱼的品质不够好。
由于甲鱼的种类不同，甲鱼苗也是各有特点，珍珠鳖苗头部较尖，背甲上也有连贯的斑块花纹，而中华鳖则不然，相对鱼珍珠鳖，中华鳖的嘴部较短，而且其背上也只有小点一样的花纹。中华鳖的两种亚种之间主要依靠颜色分辨，黄沙鳖顾名思义自是黄色，黄沙鳖苗的体色较其它两种中华鳖苗要浅很多。然后是日本鳖苗，日本甲鱼苗的腹部有对称黑斑，这是最明显的辨别方法。而中华鳖苗背色较深，腹部也无黑斑。
所有的甲鱼中，品质最好是中华鳖，中华鳖生长速度适中，对环境、特别是我国的养殖环境适应性好，在生态养殖中，中华鳖苗使用较多。
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